A tradíciók és az innováció találkozása mindig izgalmas – különösen, ha az egyik oldalon egy több ezer éves borvidék, a másikon pedig a mesterséges intelligencia áll. A Nagy-Somlói borvidéken megszületett egy bor, amely szó szerint újraírja a borkészítés szabályait. Ez a Kancellár SomlAI Cuvée 2021 névre keresztelt fehér tétel először egy exkluzív, kis létszámú Vince-magazin által szervezett bortúra programjában tűnt fel az interneten.
Amikor egy algoritmus és egy vulkanikus borvidék szakemberei összefognak, abból csak valami igazán izgalmas születhetett. Az AI bor nemcsak ízével, hanem eredetével is kitűnik, mert a házasítás receptjét a mesterséges intelligencia állította össze. Az ötlet Horváth Árontól, a Kancellár Birtok egyik tulajdonosától származik, aki a tradicionális somlói karaktert szerette volna egy új szemlélettel tovább gondolni – mesélte a Kancellár Birtok borászati -és kereskedelmi vezetője, Bertalan Gyula.
A cél egy olyan házasítás létrehozása volt, amely kiegyensúlyozottabb savszerkezetével a szélesebb közönség számára is szerethető, ugyanakkor hű marad a borvidék karakteréhez. A mesterséges intelligencia egy részletes kérdéssor alapján dolgozott: számba vette a rendelkezésre álló tételeket, azok pH-értékét és mennyiségét, majd 22 oldalon keresztül elemezte az adatokat. Az AI által készített „jelentésben” nemcsak a házasítás konkrét receptje szerepelt, hanem kreatív javaslatok a bor nevére, arculatára, de a konkrét borcímkére vonatkozóan is tett javaslatot az AI, amely jelentősen eltért a pincészet eddigi tradícióitól.
Bertalan Gyula kérdésünkre elmondta, hogy a borászat négy különböző cuvée-t készített, köztük az algoritmus által javasolt változatot is, amely végül a legjobbnak bizonyult. A végeredmény egy juhfark helyett furmint alapú bor lett, amelyet cserszegi fűszeres és további négy szőlőfajta tesz teljessé. Az „AI” karaktere kerek és letisztult, de határozottan viseli magán a Somló-hegy vulkanikus ásványosságát és egy kis játékos citrusos lecsengést. Illatában a hársfavirág és trópusi gyümölcsök bontakoznak ki. Ízében a fehér húsú gyümölcsök frissessége és a lendületes savak dominálnak és teszik egyedivé minden kortyát.
Bertalan Gyula véleménye szerint a bor stílusát tekintve remekül illik a fúziós vagy ázsiai konyhához egyaránt – a csökkentett savtartalom miatt jól működik csípős, erőteljes ízek mellett, legyen az thai, koreai vagy akár egy karteres, fűszeres magyaros húsétel.
Arra a kérdésünkre, hogy ha az „AI” bor személy lenne, milyen karakter lenne, azt a választ kaptuk, hogy tüzes, dinamikus, megfontolt. Olyasvalaki, akit első kortyra, első szóra megkedvelsz és hosszú időt szeretnél vele tölteni.
